torstai, lokakuu 29, 2020

Kiina

Kiina on Intian lisäksi toinen Aasian suurista keittiömegaliiteista. Kiinan miljardin ihmisen ruokatapoja on vääryys typistää ainoastaan yhdeksi ‘kiinalaiseksi’ keittiöksi. Jostain kuitenkin on aloitettava. Kiinassa on useita kymmeniä alueellisia ruokakulttuureita, joissa käytetään raaka-aineita mistä meilläpäin ei olla koskaan kuultukaan. Tutuin meille, Guangdongin eli Kantonin ruokakulttuuri ei edusta koko Kiinan ruokakulttuuria. Pyrin siis esittelemään Kiinan muitakin alueellisia ruokakulttuureita mahdollisimman laajasti. Siinä onkin tehtävää, sillä suurin osa muista kuin maailmalle levinneistä Guangdongin tai Sichuanin resepteistä on kirjoitettu kiinankieliselle internetille ja raaka-aineita ei oikein löydy mistään. Teen kuitenkin kaikkeni. Tervetuloa matkalle miljardin ihmisen keittiöihin. Kaksi ensimmäistä osaa ruokamatkasta Kiinaan on jo valmiina. Artikkelit tosin sivuavat ruokakulttuurin lisäksi jossain määrin myös maan historiaa. Tervetuloa mukaan matkalle. 

Gastrodontti maailmalla:Makumatka Kiinaan Osa 1: Kanton

Unohda kaikki mitä olet koskaan luullut tietäväsi kiinalaisesta ruuasta. Se mihin me suomalaiset törmäämme kiinalaisissa ravintoloissa ei ole kovinkaan...

Gastrodontti maailmalla: Makumatka Kiinaan – osa 2: Sichuan

Sichuan - kontrastien maakunta Sichuan on taas yksi valtava kokonaisuus haltuun otettavaksi, joten jostakin tämänkin paini on aloitettava....

Reseptejä Kiinasta

Gōngbào Jīdīng 宫保雞丁- Kung Po eli Palatsivartijan kanaa

Tämä on monelle länsimaiselle tutuin kiinalainen ruoka. Kiinassa myös vitsaillaan että tämä on ainut ruokalaji, jonka länsimaiset osaavat ääntää ymmärrettävästi. Suomeksi Gōngbào Jīdīng...

Mápó dòufǔ 麻婆豆腐 – Sichuanin kuuluisin tofuruoka

Taas kerran ruokaan liittyy tarina. Tällä kertaa tarina vie meidät 1800-luvun lopulle Qing-dynastian aikaan Chengdun liepeille, missä rouva Chen piti tienvarsiravintolaa. Herra...

Dan Dan Mian 担担面: Kantopuunuudeleita monella tavalla

Tässä on taas ruokalaji joka harottaa vähän joka suuntaan. Sillä on todella monta erilaista nimeä riippuen aina kulloisestakin kiinan translitteraatiosta. Siitä on...

Ma Yi Shang Shu 蚂蚁上树 – eli muurahaiset kiipeävät puuhun.

Kiinalaisilla on sitten mahtavia ruokalajien nimiä. Lähtien Fujianin koulukunnan mystisestä ruokalajista Buddha loikkaa muurin yli, Leijonanpäälihapullista aina Puuhun kiipeäviin muurahaisiin. Tämä blogi...

Paistettu riisi sichuanin tapaan

Paistettua riisiä tehdään Aasiassa joka paikassa ja Kiinassakin jokainen keittiökoulukunta tekee sen eri tavalla. Kantonissa se on Yeung Chow, joka on...

Sichuan Chutney

Tästä on olemassa varmasti miljoona versiota, mutta tämä sopii doubanjiangin korvikkeeksi mainiosti. En tiedä millä muulla sanallakaan tätä kutsuisi kuin chutney, vaikka...

Sichuanilainen Chiliöljy 鸿友 (Hóng yóu)

Douban jiangin lisäksi Sichuanissa käytetään runsaasti chiliöljyä. Sen sijaan, että ostaisi sitä kaupasta järjettömään ylihintaan, kannattaa...

Paistettu valkosipuliriisi Hong Kongin tapaan.

Paistettu riisi on Aasian pyttipannu. Alunperin siihen käytettin kaikkea mitä oli jäänyt yli. Tähän ruokaan voi käyttää melkein...

Kantonilainen hapanimelä kana

Tämä ruoka on suomalaisille verrattain tuttua herkkua makujensa puolesta. Hapanimelä kana on yksi klassikkoannoksista jotka lähtivät maailmalle Kantonista. Amerikkalaisten rautatiekiinalaisten saatua rautatiet valmiiksi moni alkoi...

Char siu bao

Gluteeniton Baot on kiinalaisia täytettyjä pullia, joita syödään kyllä ympäri Kiinaa, mutta Kantonissa nämä ovat olennainen osa dim sumia....
Kiina

Artikkeleita

Gastrodontti maailmalla: Makumatka Kiinaan – osa 2: Sichuan

Sichuan - kontrastien maakunta Sichuan on taas yksi valtava kokonaisuus haltuun otettavaksi, joten jostakin tämänkin paini on aloitettava....

Gastrodontti maailmalla:Makumatka Kiinaan Osa 1: Kanton

Unohda kaikki mitä olet koskaan luullut tietäväsi kiinalaisesta ruuasta. Se mihin me suomalaiset törmäämme kiinalaisissa ravintoloissa ei ole kovinkaan...