{"id":1007,"date":"2019-02-08T12:30:25","date_gmt":"2019-02-08T10:30:25","guid":{"rendered":"http:\/\/gastrodontti.home.blog\/?p=1007"},"modified":"2020-10-16T18:00:31","modified_gmt":"2020-10-16T15:00:31","slug":"lindstromin-pihvia-kulinaristin-otteella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastrodontti.fi\/wp\/2019\/02\/08\/lindstromin-pihvia-kulinaristin-otteella\/","title":{"rendered":"Lindstr\u00f6min pihvi\u00e4 kulinaristin otteella"},"content":{"rendered":"\n

T\u00e4n\u00e4\u00e4n on taas vuorossa pitk\u00e4n kaavan mukaan tehty\u00e4 ruokaa. Nimitt\u00e4in Lindstr\u00f6min pihvi. Niinkuin monilla nimekk\u00e4ill\u00e4 ruuilla on tapana, my\u00f6s Lindstr\u00f6min pihvin alkuper\u00e4st\u00e4 on olemassa useita eri teorioita, joita on vaikea vahvistaa.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Lindstr\u00f6min pihvit saattavat olla kotoisin t\u00e4\u00e4lt\u00e4.
Kuva Tegelbackenilta, miss\u00e4 Tysta Marie sijaitsi.
Kuva vuodelta 1950. Koko rakennus h\u00e4vitettiin -56.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Er\u00e4\u00e4n teorian mukaan ruokalajin olisi keksinyt Tukholmassa Regeringsgatanin varrella ruokakauppaa pit\u00e4nyt Maria Kristina Lindstr\u00f6m (1814-1896). Sen verran legendaarinen t\u00e4ti oli kyseess\u00e4, ett\u00e4 \u00d6stermalmin kauppahallissa sijaitsee edelleenkin herkkukauppa ja lounasruokala Tysta Mari<\/em> joka kantaa Lindstr\u00f6min lempinime\u00e4. Sielt\u00e4 saa viel\u00e4kin Lindstr\u00f6min pihvej\u00e4, vaikka kahvila nykymuodossaan onkin perustettu vasta 1970-luvulla. Alkuper\u00e4inen Tysta Mari <\/em>sinnitteli viel\u00e4 miltei 60 vuotta ja se suljettiin vuonna 1954 kun koko kortteli h\u00e4vitettiin uuden tielt\u00e4. Alkuper\u00e4inen Tysta Mari<\/em> eli Hiljainen Mari sai nimens\u00e4 vaatimattoman hiljaisesta tavasta palvella asiakkaitaan. Paikka oli erityisen suosittu taiteilijoiden, intellektuellien ja toimittajien keskuudessa. Samalla paikalla miss\u00e4 Tegelbackenin kahvila sijaitsi, on nyky\u00e4\u00e4n Tysta Marig\u00e5ngen<\/em> – kauppakuja. Legendaarinen t\u00e4ti ja legendaarinen ruokapaikka. <\/p>\n\n\n\n

Toisen teorian mukaan \u201dkeksij\u00e4 olisi Pietarissa syntynyt, Helsingiss\u00e4 keisarillista armeijaa palvellut suomalainen luutnantti Henrik Lindstr\u00f6m (1831-1902). Kirjallisuuden mukaan h\u00e4nell\u00e4 oli, ”paitsi loistava kielitaito, seitsem\u00e4n kielt\u00e4 sujuvasti, my\u00f6s salonkileijonan hienostunut k\u00e4yt\u00f6s ja synnynn\u00e4iset johtajanlahjat” (Hotelli- ja ravintolamuseon johtajan, Kirsti Gr\u00f6nholmin mukaan). 
        T\u00e4m\u00e4, my\u00f6hemmin kapteeniksi ylennetty sankari istui Kalmarin Witt-hotellissa toukokuun 4. p\u00e4iv\u00e4n\u00e4 1862 ja neuvoi hovimestaria tuomaan jokaiselle eteen nelj\u00e4nnesnaulan (n. 120 g) pihvin raaputetusta, hyvin riippuneesta sis\u00e4paistista. Lautasella piti lis\u00e4ksi olla 14 orttia (noin 60 g) silputtua, paistettua sipulia, 7 orttia (30 g) kaprista ja 20 orttia (85 g) hienoksi kuutioitua punajuurta. Pihvin p\u00e4\u00e4lle pantiin viel\u00e4 munankeltuainen. Jokainen ruokavieras suolasi, pippuroi, sekoitti ja muotoili annoksensa mielens\u00e4 mukaan, jonka j\u00e4lkeen lautaset vietiin takaisin keitti\u00f6\u00f6n pihvin paistamista varten. \u2013 T\u00e4m\u00e4, selv\u00e4stikin ven\u00e4l\u00e4isvaikutteinen ja siten kapteeni Lindstr\u00f6min taustaan sopiva ruokalaji ei kuulu arkiruokiin, vaan edellytt\u00e4\u00e4 korkean tason ravintolapalvelua.\u201d (Lainaus Raholan sy\u00f6t\u00e4v\u00e4t sanat \u2013 sivustolta)<\/p>\n\n\n\n

\"\"


Raaka-Lindstr\u00f6m eli Ameriikanpihvi. <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Oli ruokalaji sitten kenen keksim\u00e4 tahansa, se tunnetaan nyky\u00e4\u00e4n Pohjoismaiden lis\u00e4ksi my\u00f6s laajemmin. Ruokalaji tunnetaan gastronomisessa maailmassa nimell\u00e4 biftek \u00e0 l’Am\u00e9ricaine<\/em>, jolloin se tosin on raakana tarjoiltava tartarpihvi, mutta muuten August Escoffierin koulukunnan resepti muistuttaa paljon luutnantin kehittelem\u00e4\u00e4.

Vaikka ranskalaisessa keitti\u00f6ss\u00e4 sen nimi on sananmukaisesti ’amerikkalainen pihvi’, on sen paistaminen it\u00e4isemp\u00e4\u00e4 perua. Rapeaksi paistettu pihvi joka oli tehty jauhelihasta ja tarjoiltiin paistetun sipulin kanssa on nimelt\u00e4\u00e4n bitok<\/em> ja se tuli ranskalaiseen keitti\u00f6perinteeseen ven\u00e4l\u00e4isten emigranttien mukana. Suomessa sit\u00e4 kutsuttaisiin jauhelihapihviksi. Silloin kun n\u00e4m\u00e4 kaksi yhdistet\u00e4\u00e4n punajuuren kanssa, on tuloksena lindstromin pihvi eli Biff \u00e0 la Lindstr\u00f6m<\/em>. Ven\u00e4l\u00e4iset vaikutteet eli paistaminen, punajuuri, sipuli ja kaprikset viittaavat enemm\u00e4n Pietariin kuin Tukholmaan.<\/p>\n\n\n\n

T\u00e4st\u00e4 reseptist\u00e4 on netiss\u00e4 monta helppoa ja nopeaa versiota, mutta t\u00e4m\u00e4 ei ole yksi niist\u00e4. Kastike tehd\u00e4\u00e4n Escoffierin linjasta poiketen valmiista fondista, mutta siltik\u00e4\u00e4n se ei ole viiden minuutin homma. T\u00e4m\u00e4 ateria kannattaa tehd\u00e4 ajan kanssa ja rakkaudella, sill\u00e4 lopputulos on kertaluokkaa maistuvampi ja ajan k\u00e4ytt\u00f6 on t\u00e4ysin oikeutettu. Terveysruoka t\u00e4m\u00e4 ei my\u00f6sk\u00e4\u00e4n ole, sill\u00e4 ranskalaisen keitti\u00f6n perinteisiin kuuluen voita ja kermaa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n rennolla k\u00e4dell\u00e4.<\/p>\n\n\n\n

Lindstr\u00f6min pihvit ja perunamuusi, balsamicohaudutettua sipulia, madeira-kastiketta ja hunaja-rakuunaporkkanat (8:lle)<\/h2>\n\n\n\n

Lindstr\u00f6min pihvit:<\/h4>\n\n\n\n
  • 750g  naudanjauhelihaa (rasvaisempaa, auttaa pihvej\u00e4 pysym\u00e4\u00e4n koossa)<\/li>
  • 5 pient\u00e4 keitetty\u00e4 punajuurta <\/li>
  • 3 keitetty\u00e4 perunaa<\/li>
  • 1dl (gluteenittomia) korppujauhoja<\/li>
  • 1dl kuohukermaa<\/li>
  • \u00bddl vett\u00e4<\/li>
  • 1 sipuli eritt\u00e4in hienoksi hakattuna<\/li>
  • 2 kyntt\u00e4 valkosipulia.<\/li>
  • 3 rkl kaprista<\/li>
  • 4 munaa<\/li>
  • 1,5 tl suolaa<\/li>
  • 2 tl valkopippuria<\/li>
  • 1 rkl punaviinietikkaa<\/li>
  • 1 tl kuivattua timjamia (1 dl tuoretta silputtuna)<\/li>
  • voita paistamiseen<\/li>
  •  <\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Valmistelu:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Keit\u00e4 punajuuret ja perunat eri kattiloissa, johtuen erimittaisista keittoajoista. Punajuurissa kest\u00e4\u00e4 noin tunti. Sill\u00e4 aikaa kun punajuuret kiehuvat, kuori sipuli ja valkosipuli. Raasta ne monitoimikoneen hienolla ter\u00e4ll\u00e4 tai hienonna sauvasekoittimen silppurilla eritt\u00e4in hienoksi.  Yhdist\u00e4 gluteenittomat korppujauhot ja kerma ja vesi. Anna turvota 15 minuuttia. Kun biitit on kypsi\u00e4, kuori perunat ja punajuuret ja raasta ne monitoimikoneen karkealla ter\u00e4ll\u00e4. Sekoita peruna- ja punajuuriraaste, sipuli&valkosipulisilppu, turvotettu sidosaine, jauheliha, munat ja mausteet isossa kulhossa taikinaksi. Kapristen kanssa ei kannata pihistell\u00e4.<\/p>\n\n\n\n

    Valmistus:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Muotoile pari sentti\u00e4 paksuiksi pihveiksi ja paista voissa keskikuumalla pannulla pieniss\u00e4 eriss\u00e4. Voit my\u00f6s paistaa pihvit uunipellill\u00e4 225\u00b0C l\u00e4mm\u00f6ss\u00e4 30-40 minuuttia. <\/p>\n\n\n\n

    Haudutettu sipuli:<\/h2>\n\n\n\n
    • 4-5 sipulia (joista osa voi olla salottisipulia tai punasipulia)<\/li>
    • 4 kyntt\u00e4 valkosipulia<\/li>
    • 3 rkl balsamicoa<\/li>
    • 3 rkl fariinisokeria<\/li>
    • 2 dl vett\u00e4<\/li>
    • 1 tl suolaa<\/li>
    • 1 tl voita<\/li><\/ul>\n\n\n\n

      Valmistus:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
      <\/figure><\/div>\n\n\n\n

      T\u00e4m\u00e4n voi laittaa tulille jo ihan ensimm\u00e4isen\u00e4. L\u00e4mmit\u00e4 uuni 150 astetta. Leikkaa sipulit renkaiksi ja valkosipulit siivuiksi. ja kuullota nopeasti voissa pannulla pehmeiksi. Kippaa uuniastiaan, lis\u00e4\u00e4 suola, sokeri, balsamico ja vesi. Laita uuniin kannen alle  reiluksi tunniksi. V\u00e4liss\u00e4 k\u00e4y h\u00e4mment\u00e4m\u00e4ss\u00e4.<\/p>\n\n\n\n

      Madeira-kastike:<\/h2>\n\n\n\n

      Kastikepohja kannattaa laittaa redusoitumaan samaan aikaan kun keitt\u00e4\u00e4 punajuuria. Vahva kastikepohja on v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n hyv\u00e4ss\u00e4 kastikkeessa.<\/p>\n\n\n\n

      • mirepoix<\/em> johon tulee 1 osa porkkanaa, 1 osa sipulia ja 1 osa selleri\u00e4 kuutioituna. (itse k\u00e4ytin 1 porkkanan, 1 sipulin ja samankokoisen palan juuriselleri\u00e4)<\/li>
      • 1 rkl tomaattipyrett\u00e4<\/li>
      • 1 rkl ruoka\u00f6ljy\u00e4<\/li>
      • 1 rkl voita kasvisten ruskistamiseen<\/li>
      • 1 rkl h\u00e4rk\u00e4fondia<\/li>
      • 2-3dl kuohukermaa<\/li>
      • 3 dl vett\u00e4<\/li>
      • \u00bd tl merisuolaa <\/li>
      • 2 rkl madeiraviini\u00e4<\/li>
      • 1 tl kuivattua timjamia tai kolme vartta tuoretta sidottuna nipuksi<\/li>
      • 1 rkl kokonaisia mustapippureita<\/li>
      • 1 laakerinlehti<\/li>
      • \u00bd – 1 tl sokeria<\/li>
      • 1rkl huoneenl\u00e4mp\u00f6ist\u00e4 voita<\/li>
      • 1rkl vehn\u00e4jauhoa.<\/li>
      • (gluteenittomassa versiossa esim. tummaa maizena-suurustetta.)<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Valmistelu:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

        Kuutioi kasvikset. Tee yrttinippu.<\/p>\n\n\n\n

        Valmistus:<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

        Ota pihvien paistossa j\u00e4\u00e4nyt rasva ja kuumenna se pannussa. Lis\u00e4\u00e4 siihen mirepoix-kasvikset ja tomaattipyre. Ruskista kasvikset ja lis\u00e4\u00e4 h\u00e4rk\u00e4fondi, suola ja vesi. Sido mausteet harson sis\u00e4\u00e4n nyytiksi. Lis\u00e4\u00e4 yrttipussi narusta pannuun. Anna kastikepohjan kuplia ilman kantta kunnes nestett\u00e4 on j\u00e4ljell\u00e4 noin puolet. Tarkista suolaisuus, kastikepohjan pit\u00e4\u00e4 olla suolainen ja voimakkaan makuinen, sill\u00e4 kerma laimentaa pohjaa. Poista yrttinippu ja siivil\u00f6i kastikepohja. Lis\u00e4\u00e4 kerma. Sekoita hyvin. Kuumenna kuplivaksi. Lis\u00e4\u00e4 madeira-viini ja tarkista suola. Tasapainota kastike lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 hieman sokeria. Sekoita voi-jauhosuurus ja lis\u00e4\u00e4 se kastikkeeseen. Anna kuplia kunnes haluttu koostumus on suurtunut. (Tai suurusta tummalla maizenalla.) T\u00e4ss\u00e4 vaiheessa voi lis\u00e4t\u00e4 viel\u00e4 teelusikallisen voita jos haluaa kastikkeeseen kauniin kiillon.<\/p>\n\n\n\n

         <\/p>\n\n\n\n

        Hunaja-rakuunaporkkanat<\/h2>\n\n\n\n
        \"\"<\/figure>\n\n\n\n
        • 8 porkkanaa<\/li>
        • 4 rkl juoksevaa hunajaa<\/li>
        • 2 tl kuivattua rakuunaa<\/li>
        •  <\/li><\/ul>\n\n\n\n

          Valmistelu:<\/h3>\n\n\n\n

          Kuori porkkanat ja leikkaa ne lanteiksi<\/p>\n\n\n\n

          Valmistus:<\/h3>\n\n\n\n

          Keit\u00e4 porkkanat niin ett\u00e4 niihin j\u00e4\u00e4 pieni suutuntuma. Valuta, Kaada porkkanoiden p\u00e4\u00e4lle hunaja ja rakuuna. Sekoita hyvin ja tarjoile kuumana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          T\u00e4n\u00e4\u00e4n on taas vuorossa pitk\u00e4n kaavan mukaan tehty\u00e4 ruokaa. Nimitt\u00e4in Lindstr\u00f6min pihvi. Niinkuin monilla nimekk\u00e4ill\u00e4 ruuilla on tapana, my\u00f6s Lindstr\u00f6min pihvin alkuper\u00e4st\u00e4 on olemassa useita eri teorioita, joita on vaikea vahvistaa. Er\u00e4\u00e4n teorian mukaan ruokalajin olisi keksinyt Tukholmassa Regeringsgatanin varrella ruokakauppaa pit\u00e4nyt Maria Kristina Lindstr\u00f6m (1814-1896). Sen verran legendaarinen t\u00e4ti oli kyseess\u00e4, ett\u00e4 \u00d6stermalmin kauppahallissa […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1596,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"spay_email":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[112,8,494,469],"tags":[1382,1609,1611],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/gastrodontti.fi\/wp\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/artikkelikuvat-lindstr\u00f6minpihvi.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\n\n\n\n\t\n\t\n\t\n