![\"\"](\"https:\/\/gastrodontti.fi\/wp\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/artikkeli-etouffee.jpg\")
Muutenkin ranskalaisen keitti\u00f6n vaikutus n\u00e4kyy kreoliruuassa selke\u00e4mmin kuin cajun-keitti\u00f6ss\u00e4. Pit\u00e4nee lis\u00e4t\u00e4 ett\u00e4 nimenomaan ranskalaisen ravintolakeitti\u00f6n vaikutteet n\u00e4kyv\u00e4t. Valmistustavat poikkeavat olennaisesti niukkuudesta nerokkuutta synnytt\u00e4neen cajun-keitti\u00f6n valmistusmenetelmist\u00e4 jotka ottavat kaiken irti v\u00e4hist\u00e4 raaka-aineista. Kreolikeitti\u00f6n l\u00e4hestymistapa on kikkailevampi ja laveampi. Kaikki ranskalaisen keitti\u00f6n tekniikat ja muutama itse keksittykin ovat kovassa huudossa. Ranskalainen keitti\u00f6terminologia on vahvasti l\u00e4sn\u00e4 niin ruokalajeissa kuin keitti\u00f6ss\u00e4kin, kun p\u00f6yt\u00e4\u00e4n kannetaan \u00e9touff\u00e9e<\/em> tai ruokalaji joka on valmistettu fricass\u00e9e.<\/em> Fricass\u00e9e on jotain kuullottamisen ja hauduttamisen v\u00e4limaastosta. Kanaviillokki on muuten luonteeltaan fricass\u00e9e, joskin kreolit tekev\u00e4t senkin v\u00e4h\u00e4n eri tavalla. \u00c9touff\u00e9e taas on ranskaa ja tarkoittaa ’tukahduttaa’ tai ’tukehduttaa’. Tekniikka on sellainen ett\u00e4 liha ja kasvikset kypsennet\u00e4\u00e4n kannen alla matalalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 ja v\u00e4h\u00e4ss\u00e4 nesteess\u00e4 joten ruoka ei varsinaisesti keity, vaan oikeastaan breesaantuu, mutta runsaammassa nesteess\u00e4 ja kastike syntyy siin\u00e4 samalla. Kirjoitan t\u00e4st\u00e4 tekniikasta my\u00f6hemmin lis\u00e4\u00e4, t\u00e4\u00e4lt\u00e4 on ainakin tulossa joku versio kreoliruokien er\u00e4\u00e4st\u00e4 ikonisesta ruokalajista Shrimp \u00c9touff\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Er\u00e4s ranskalaisesta keitti\u00f6st\u00e4 louisianalaiseen lainautunut asia on yrtit. New Orleansiin 1700-luvun alussa asuttautuneet katoliset nunnat ursuliinisisaret opettivat Louisianan kasvattamaan ja k\u00e4ytt\u00e4m\u00e4\u00e4n yrttej\u00e4 ruuanlaitossa. Noihin aikoihin nunnat k\u00e4yttiv\u00e4t yrttej\u00e4 viel\u00e4 l\u00e4hinn\u00e4 l\u00e4\u00e4kint\u00e4\u00e4n, mutta ursuliinisisarten puutarhoista laakerinlehti, persilja, timjami, oregano, tilli ja salvia l\u00f6ysiv\u00e4t my\u00f6s Louisianan maallisempiin ruokap\u00f6ytiin. Yrtit pelastivat todenn\u00e4k\u00f6isesti henki\u00e4 New Orleansin alkuaikoina tautien ja n\u00e4l\u00e4nh\u00e4d\u00e4n riehuessa suistossa. Mit\u00e4 t\u00e4rkeint\u00e4, se on nyky\u00e4\u00e4n olennainen osa t\u00e4t\u00e4 funkya fuusiokeitti\u00f6t\u00e4.<\/p>\n\n\n\n Toinen ja oikeastaan viel\u00e4kin merkitt\u00e4v\u00e4mpi ranskalaisesta keitti\u00f6st\u00e4 per\u00e4isin oleva asia on roux<\/em> eli voi-jauhosuurus. Se on k\u00e4yt\u00f6ss\u00e4 sek\u00e4 cajun- ett\u00e4 kreolikeitti\u00f6ss\u00e4, mutta varsinkin Louisianan kreoleille sill\u00e4 on t\u00e4rke\u00e4 merkitys. Sanotaan ett\u00e4 louisianalaisen voi tunnistaa siit\u00e4 kuinka tummasta roux:sta h\u00e4n valmistaa gumbonsa. Siin\u00e4 miss\u00e4 ranskalainen tekee voi-jauhosuuruksen voihin ja vehn\u00e4jauhoihin, louisianassa se tehd\u00e4\u00e4n voihin tai pekonirasvaan. Kreolikeitti\u00f6ss\u00e4 oikeanlainen roux oikeanlaisessa ruuassa on yht\u00e4 iso asia kuin se juoko kalan kanssa punaviini\u00e4 vai valkoviini\u00e4. Eik\u00e4 sen valmistuskaan ole ihan niin l\u00e4pihuutojuttu kuin ajattelisi.<\/p>\n\n\n\n Yleens\u00e4 New Orleansissa rapuja valmistettaessa roux on vaaleampi eli about velout\u00e9<\/em>-kastikkeen s\u00e4vyinen vaaleanruskea. V\u00e4h\u00e4n niinkuin silloin kun teki ensimm\u00e4ist\u00e4 kertaa ruskeaa kastiketta eik\u00e4 uskaltanut paahtaa jauhoja tarpeeksi pitk\u00e4\u00e4n. Vaalea roux sopii loistavasti merenel\u00e4vien kanssa koska se ei k\u00e4vele niiden hienovaraisen maun yli ja New Orleansissa sy\u00f6d\u00e4\u00e4n paljon merenel\u00e4vi\u00e4. Lihalle t\u00e4m\u00e4 olisi liian vaalea suurus ja ruoka alkaisi muistuttaa sipattia. Ruskea roux vastaa meik\u00e4l\u00e4isen ruskean kastikkeen tai v\u00e4h\u00e4n sit\u00e4 tummemman suuruksen v\u00e4ri\u00e4. Amerikkalaiset vertaavat v\u00e4ri\u00e4 maap\u00e4hkin\u00e4voihin. Se on sopiva yleissuurus joka sopii suurimpaan osaan kreoliruuista ja on tavallisin New Orleansin alueella. Useimmille New Orleansilaisille t\u00e4m\u00e4n s\u00e4vyinen suurus yhdistyy katkarapugumboon. (Tuttu Forrest Gumpista. Shrimp gumbo.) <\/p>\n\n\n\n Kuitenkin arkkityypillisin gumboon k\u00e4ytett\u00e4v\u00e4 roux on tumma roux. Se paahdetaan maitosuklaan v\u00e4riseksi ja on syy siihen miksi louisianan gumbo on legendaarista. Sen valmistus on kielt\u00e4m\u00e4tt\u00e4 haastavaa. Otetaan jauhoa ja voita (tai pekonirasvaa) ja matalalla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4 paahdetaan seosta 15-45 minuuttia kunnes seos on sopivan tummaa tai olet polttanut sen sy\u00f6m\u00e4kelvottomaksi. Jos olette koskaan tehneet voi-jauhosuuruksella kastiketta, tied\u00e4tte varmaan my\u00f6s kuinka helppoa se on polttaa sy\u00f6m\u00e4kelvottomaksi. Onnistuessaan siit\u00e4 tulee p\u00e4hkin\u00e4inen, melkein toffeemainen aromi ja maku ruokaan joka komppaa t\u00e4ydellisesti kanaa, makkaraa tai voimakkaamman makuista \u00e4yri\u00e4ist\u00e4 kuten hummeria tai jokirapua. Tumman roux’n valmistamisesta l\u00e4htee tuoksu joka tarttuu vaatteisiin p\u00e4iv\u00e4kausiksi ja on niin vahvasti sidoksissa gumbon valmistukseen ett\u00e4 paikalliset osaavat tuoksusi perusteella sanoa ett\u00e4 ”Jaahah, sit\u00e4 on taidettu tehd\u00e4 gumboa”. <\/p>\n\n\n\n Raaka-ainepuolella kreolikeitti\u00f6ss\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n paljon samoja aineksia kuin cajun-keitti\u00f6ss\u00e4, mutta perinteisiin kuuluu my\u00f6s tuontitavara. Aiemmin mainittuina mm. tomaatti ja viini, jotka olivat liian kalliita kasvatettavaksi soisessa Louisianassa ja ne tuotiin Meksikonlahden kuivemmilta seuduilta ja viini aina Euroopasta asti (joskin usein se oli ehtinyt jo l\u00e4hes etikoitua matkan varrella). New Orleansiin saapuneet tuontiruuat heijastelivat alueen historiaa. Ranskan vallankumousta paenneet pariisilaiset aristokraatit toivat muassaan aimo annoksen haute cuisinea<\/em>, espanjalaiset toivat riisin k\u00e4yt\u00f6n ja kalaruokien valmistuksen espanjalaiseen tapaan savustetulla paprikalla maustettuna, Haitin orjavallankumouksen j\u00e4lkeen kaupunkiin saapuneet siirtolaiset toivat mukaan paljon L\u00e4nsi-Afrikkalaisia raaka-aineita kuten okraa ja kidney-papuja, munakoisoa, jamssia ja maap\u00e4hkin\u00f6it\u00e4. Sisilialaiset toivat italialaiset raaka-aineet kuten tomaatit ja maa-artisokan ja saksalaiset toivat makkaransa. Vaikka t\u00e4m\u00e4 monikulttuurinen runsaudensarvi jakautuikin melko tasaisesti koko Louisianaan, New Orleansiin tihentyi varakkaita vaikutteita. Sen keitti\u00f6 on kreolikeitti\u00f6iden runsaimpia ja herkullisimpia. Ottakaamme se seuraavaksi haltuun. Seuraavaksi min\u00e4 l\u00e4hden etsim\u00e4\u00e4n okraa, jotta saamme valmistetuksi kreoligumboa, tuota siirtolaisruokakulttuurien kiistatonta leikkauspistett\u00e4, miss\u00e4 sanonnan mukaan ”kiinalaisen riisin p\u00e4\u00e4ll\u00e4 sy\u00f6d\u00e4\u00e4n afrikkalaista okraa sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4\u00e4 pataa, jossa on italialaisia tomaatteja, ranskalainen suurus, intiaanien yrttej\u00e4, espanjalaisia paprikoita, saksalaisten makkaraa ja jugoslavialaisen kalastajan pyyt\u00e4mi\u00e4 ostereita. ”<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" T\u00e4m\u00e4n blogireissun oli tarkoitus suuntautua New Orleansiin, mutta olen hetkeksi eksynyt Mississippin deltan mangrovesoille ihmettelem\u00e4\u00e4n Louisianan cajun-keitti\u00f6t\u00e4. Nyt on kuitenkin tullut aika siirty\u00e4 takaisin New Orleansin sihisev\u00e4n kuumiin keitti\u00f6ihin ja tutustua syv\u00e4n etel\u00e4n ikonisimpaan perinteeseen eli kreoliruokaan. Kreoliruoka on New Orleansin ruuan syvint\u00e4 olemusta. Siin\u00e4 yhdistyv\u00e4t kaikki kymmenet eri siirtolaisvivahteet herkuttelijan n\u00e4k\u00f6kulmasta. Ruoka on runsasta […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2930,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"spay_email":"","jetpack_publicize_message":"New Orleansin kreolikeitti\u00f6 - ranskalaista ruokaa uuden maailman kierteell\u00e4. Mink\u00e4slaista ruokaa t\u00e4m\u00e4 kreoliruoka oikein on?","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[2,4],"tags":[3375,414],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/gastrodontti.fi\/wp\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/artikkelikuva-kreoli-1.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\n\n\n\n\t\n\t\n\t\n![\"\"](\"https:\/\/gastrodontti.fi\/wp\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/artikkeli-roux.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/gastrodontti.fi\/wp\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/artikkeli-tumma-roux.jpg\")