Papas Arrugadas, mojo rojo ja mojo verde ovat parhaat syyt l\u00e4hte\u00e4 Kanarian saarille. Jos taas ei sied\u00e4 turisteja, t\u00e4t\u00e4 kannattaa tehd\u00e4 kotona. Mojo rojo on etikkaisen paprikainen kastike joka muistuttaa v\u00e4h\u00e4n romescoa ja mojo verde on kuin korianterista tehty\u00e4 pestoa etikkakierteell\u00e4, mutta Papas Arrugadas eli ryppyperunat on se mik\u00e4 t\u00e4m\u00e4n ruokalajin saa liikkeelle.
\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0Ideana on se ett\u00e4 uusia perunoita keitet\u00e4\u00e4n todella tym\u00e4k\u00e4sti suolatussa vedess\u00e4 ja loppuvaiheessa viel\u00e4 v\u00e4h\u00e4n paistellaankin, niin ett\u00e4 perunoihin tulee rapea suolakuori. Siihen kaveriksi hieman makea ja hapan kastike niin valmista tulee. Yleens\u00e4 n\u00e4it\u00e4 tarjoillaan Kanarian saarilla ruuan lisukkeena, mutta sen verran kova juttu t\u00e4m\u00e4 on ett\u00e4 usein espanjalaiset tulevat saarille varta vasten sy\u00f6m\u00e4\u00e4n n\u00e4it\u00e4 ihan p\u00e4\u00e4ruokana.<\/p>\n\n\n\n
T\u00e4t\u00e4 herkkua saa muuten melkein milt\u00e4 tahansa Kanarian saarelta ”alkuper\u00e4isen\u00e4” herkkuna, mutta tarkempaa alkuper\u00e4\u00e4 ei ole kukaan selvitt\u00e4nyt. Kanarialla n\u00e4m\u00e4 valmistetaan keitt\u00e4m\u00e4ll\u00e4 perunoita merivedess\u00e4, johon lis\u00e4t\u00e4\u00e4n suolaa. Siit\u00e4 saa k\u00e4sityksen siit\u00e4, kuinka suolaista veden oikeasti pit\u00e4\u00e4 olla. Perunoihin j\u00e4\u00e4 ihanan rapea suolainen kuori jonka alla makea perunan malto muodostavat jumalaisen kombon.\u00a0\u00a0 \u00a0 <\/p>\n\n\n\n
Kannattaa valita mahdollisimman makea lajike. Uudet perunat olisivat t\u00e4ydellisi\u00e4, mutta niist\u00e4 puuttuu kuori. Kanarialla n\u00e4ille on oma perunalajikkeensa, jossa on erinomaisen makea sisus, joka kasvattaa kuoren, muttei kasva kuin muutaman sentin kokoiseksi. T\u00e4ydellinen yhdell\u00e4 suupalalla haukattavaksi. Suomen olosuhteissa meik\u00e4l\u00e4iseti loppukes\u00e4n perunat ovat paras valinta mink\u00e4 olen l\u00f6yt\u00e4nyt. <\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
n. 1 kilo perunoita, ihan pieni\u00e4
Kunnon nyrkillinen merisuolaa<\/p>\n\n\n\n
Laita perunat kattilaan ja vett\u00e4 sen verran ett\u00e4 peittyy. Lis\u00e4\u00e4 ep\u00e4terveellisen n\u00e4k\u00f6inen m\u00e4\u00e4r\u00e4 suolaa. Laita kansi p\u00e4\u00e4lle ja kuumenna kiehuvaksi. Anna perunoiden kiehua kunnes ovat kypsi\u00e4. T\u00e4ss\u00e4 vaiheessa ei pit\u00e4isi en\u00e4\u00e4 olla j\u00e4ljell\u00e4 juurikaan. Jos perunat on kypsi\u00e4 ja vett\u00e4 on viel\u00e4 j\u00e4ljell\u00e4, kaada liika vesi pois.
Py\u00f6rittele kypsi\u00e4 perunoita kattilassa liedell\u00e4 niin ett\u00e4 perunoiden kuori alkaa v\u00e4h\u00e4n rypisty\u00e4 ja niihin tulee rapea suolakuori. Tarjoile mojojen kanssa.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
2rkl omenaviinietikkaa Valmistelu: Valmistus: Mojo s\u00e4ilyy kannen alla j\u00e4\u00e4kaapissa n. 4 p\u00e4iv\u00e4\u00e4<\/p>\n\n\n\n 2rkl omenaviinietikkaa Valmistelu: Valmistus: Mojo s\u00e4ilyy kannen alla j\u00e4\u00e4kaapissa n. 4 p\u00e4iv\u00e4\u00e4\n<\/p>\n\n\n <\/p>\n <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Papas Arrugadas, mojo rojo ja mojo verde ovat parhaat syyt l\u00e4hte\u00e4 Kanarian saarille. Jos taas ei sied\u00e4 turisteja, t\u00e4t\u00e4 kannattaa tehd\u00e4 kotona. Mojo rojo on etikkaisen paprikainen kastike joka muistuttaa v\u00e4h\u00e4n romescoa ja mojo verde on kuin korianterista tehty\u00e4 pestoa etikkakierteell\u00e4, mutta Papas Arrugadas eli ryppyperunat on se mik\u00e4 t\u00e4m\u00e4n ruokalajin saa liikkeelle. \u00a0 \u00a0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1489,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_mi_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"spay_email":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[388,8],"tags":[827,1382],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/gastrodontti.fi\/wp\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/artikkelikuva_papas-arrugadas1600.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\n\n\n\n\t\n\t\n\t\n
2rkl extra virgin oliivi\u00f6ljy\u00e4
6 kyntt\u00e4 valkosipulia
\u00bdtl sokeria
\u00bdtl jeeraa kokonaisina ja paahdettuna
\u00bdtl kuivattua oreganoa
1\u00bd punaista suippopaprikaa
2tl mantelilastuja paahdettuna
2tl espanjalaista piment\u00f3n<\/em> savupaprikajauhetta
1tl cayennepippuria
\u00bd-1tl suolaa
pari palaa vaaleaa leip\u00e4\u00e4<\/p>\n\n\n\n
Paahda mantelit ja jeera kuivalla pannulla. Siivoa paprikat.<\/p>\n\n\n\n
Laita etikka, \u00f6ljy, valkosipuli, jeera ja oregano blenderiin ja py\u00f6rit\u00e4 konetta syketoiminnolla niin kauan ett\u00e4 seos on tasainen. Lis\u00e4\u00e4 paprikat ja mantelit, syk\u00e4hdyttele kunnes seos on tasaista sosetta. Lis\u00e4\u00e4 leip\u00e4, savupaprikajauhe, cayennepippuri, suola ja sokeri. Soseuta tasaiseksi. Jos kastike meni liian t\u00f6nk\u00f6ksi, ohenna lis\u00e4\u00e4m\u00e4ll\u00e4 teelusikka kerrallaan vett\u00e4.
Tarjoile kylm\u00e4n\u00e4.<\/p>\n\n\n\nMojo Verde (vihre\u00e4 kastike) <\/h4>\n\n\n\n
2rkl extra virgin oliivi\u00f6ljy\u00e4
6 kyntt\u00e4 valkosipulia
1,5dl tuoretta korianteria
1,5dl tuoretta lehtipersiljaa
1,5 vihre\u00e4\u00e4 paprika kuutioituna
2tl paahdettuja manteleita
pari palaa vaaleaa leip\u00e4\u00e4
1 vihre\u00e4 chili (jalapenokin k\u00e4y)
\u00bd-1tl suolaa maun mukaan<\/p>\n\n\n\n
Kuori valkosipulit, siivoa paprikat ja chili, paahda mantelit.<\/p>\n\n\n\n
Laita etikka, \u00f6ljy, valkosipuli, korianteri ja lehtipersilja blenderiin. Soseuta. Lis\u00e4\u00e4 paprika ja mantelit. Soseuta lis\u00e4\u00e4 kunnes ollaan totaalisen soseena. Lis\u00e4\u00e4 leip\u00e4palat, chilit ja suola. Tarvittaessa ohenna vedell\u00e4. Tarjoile kylm\u00e4n\u00e4. <\/p>\n\n\n\n