Joskus miehen el\u00e4m\u00e4ss\u00e4 tulee sellainen hetki ett\u00e4 liika n\u00f6yryys tekee v\u00e4\u00e4ryytt\u00e4 miehen saavutuksille. T\u00e4m\u00e4 lasagneresepti on sellainen kohta omassa el\u00e4m\u00e4ss\u00e4ni. Lasagne on ollut lempiruokaani siit\u00e4 l\u00e4htien kun maistoin sit\u00e4 ensimm\u00e4isen kerran kuusivuotiaana Englannissa vuonna 1983. Sen j\u00e4lkeen olen etsinyt t\u00e4ydellist\u00e4 lasagnea kuin kapteeni Ahab Valkoista valastaan. <\/p>\n\n\n\n
T\u00e4m\u00e4 resepti on hiotunut parinkymmenen vuoden ajan kohti t\u00e4t\u00e4 kulinaarista huipentumaa josta voin vailla valheellista vaatimattomuutta sanoa: T\u00e4st\u00e4 reseptist\u00e4 syntyv\u00e4 lasagne on parasta lasagnea mit\u00e4 olen koskaan maistanut. Vaikka t\u00e4m\u00e4 ei olisikaan t\u00e4ydellinen lasagne, t\u00e4m\u00e4 on ihan helvetin l\u00e4hell\u00e4 taivasta. Aineksia joutuu hieman mets\u00e4st\u00e4m\u00e4\u00e4n ja reseptin kokkaaminen vie kokonaisen p\u00e4iv\u00e4n, mutta lopputulos on sen arvoinen. <\/p>\n\n\n\n
Kaikkea kunniaa en voi ruuasta ottaa, sill\u00e4 tuorepasta ei taivu k\u00e4siss\u00e4ni. Pastakonetta k\u00e4yttelee t\u00e4ss\u00e4 purkissa Gastrodonna, joka toimii ensimm\u00e4isen\u00e4 per\u00e4miehen\u00e4 t\u00e4ll\u00e4 odysseialla.<\/p>\n\n\n\n
Vaikka resepti on l\u00e4hes t\u00e4ydellinen, ei etsint\u00e4ni ole viel\u00e4 lopussa. T\u00e4m\u00e4n lasagnen voimin voin kuitenkin jatkaa vaikeasti tavoiteltavan p\u00e4\u00e4m\u00e4\u00e4r\u00e4ni etsint\u00e4\u00e4 kuin Ahab, seilaten kohti gastronomista auringonlaskua.<\/p>\n\n\n\n
Ragu alla bologna se ragu joka kuuluu klassiseen lasagneen. Sen takia t\u00e4ss\u00e4kin on k\u00e4yt\u00f6ss\u00e4 ragu alla bologna.<\/p>\n\n\n\n
1250g naudan paistijauhelihaa
200g pancettaa sellasina 2mm kuutioina
2 keltasipulia
3 porkkanaa
2 vartta selleri\u00e4
1 valkosipuli
2tlk San Marzano-tomaatteja
tomaattipyrett\u00e4
savustettua mustapippuria
savustettua maldon-suolaa
oliivi\u00f6ljy\u00e4
portviini\u00e4
2dl kermaa
ankanrasvaa
muscovado-sokeria
balsamicoa (mieluusti 15-vuotiasta)<\/p>\n\n\n\n
Valmistelu:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Silppua sipulit, kuutioi\nselleri ja porkkana pieniksi (brunoise niinkun ranskalaiset sanoo), muussaa San\nMarzanot k\u00e4sin murskaksi. Leikkaa Pancetta kuutioiksi. Ota lihat huoneenl\u00e4mp\u00f6\u00f6n.<\/p>\n\n\n\n Valmistus:<\/strong><\/p>\n\n\n\n Iso pannu kuumaksi, ensin paistetaan pancetta rapeaksi, nostetaan reik\u00e4kauhalla pancetta odottamaan, mutta rasva j\u00e4tet\u00e4\u00e4n pannuun. Sitten pannuun lis\u00e4ksi ruokalusikallinen ankanrasvaa, loraus oliivi\u00f6ljy\u00e4 ja sipuli ja selleri pannuun pehmenem\u00e4\u00e4n. Hetken p\u00e4\u00e4st\u00e4 about ruokalusikallinen tomaattipyrett\u00e4 ja ripaus sokeria ja savusuolaa* *Sokeri kiihdytt\u00e4\u00e4\nmaillard-reaktiota ja suola edist\u00e4\u00e4 tomaatin glutamiinihapon yhdistymist\u00e4\nnatriumglutamaatiksi. Siit\u00e4 tulee se hyv\u00e4 umami kastikkeeseen ilman lis\u00e4tty\u00e4\nMSG:st\u00e4.<\/p>\n\n\n\n **Ragusta tulee ihan eri makuista jos kerman laittaa samaan aikaan tomaattien kanssa. En tied\u00e4, mutta luulen ett\u00e4 se liittyy jotenkin maitoproteiinin ja laktoosin v\u00e4liseen maillard-reaktioon tai maitoproteiinin karamellisoitumiseen. Koetin ottaa selv\u00e4\u00e4, l\u00f6ysin pari tieteellist\u00e4 tutkimusta aiheesta jotka vaikuttivat tukevan teoriaani mutta en kuulkaas ymm\u00e4rt\u00e4nyt tutkimuksista sanaakaan. Nyt jos on molekyyligastronomeja tai orgaanisia kemistej\u00e4 paikalla niin saa kertoa.<\/p>\n\n\n\n
Lis\u00e4t\u00e4\u00e4n pieniss\u00e4 eriss\u00e4 jauheliha pannuun, ettei pannu p\u00e4\u00e4se j\u00e4\u00e4htym\u00e4\u00e4n. Kun edellinen er\u00e4 alkaa ruskistua, siirret\u00e4\u00e4n reunalle kovinta kuumuutta pakoon. Sitten kun kaikki jauheliha on pannussa, sekaan valkosipulit ja paistellaan porukalla kyps\u00e4ksi. Lis\u00e4t\u00e4\u00e4n sopiva loraus portviini\u00e4, joka redusoidaan. Lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kerma pieniss\u00e4 eriss\u00e4 ja redusoidaan neste melkein kokonaan. T\u00e4\u00e4 on ihan \u00e4lytt\u00f6m\u00e4n t\u00e4rke\u00e4 vaihe**. Sen j\u00e4lkeen lis\u00e4t\u00e4\u00e4n porkkana brunoise ja San Marzanot. Pudotetaan l\u00e4mp\u00f6 haudutustehoille ja lis\u00e4t\u00e4\u00e4n ruokalusikallinen muscovadoa ja reilu ruokalusikallinen balsamicoa. Sitten kansi p\u00e4\u00e4lle ja haudutetaan kaksi tuntia. Puolentoista tunnin kohdalla kansi pois ja pancetat pannuun. Haudutetaan kunnes riitt\u00e4v\u00e4n iso osa nesteest\u00e4 on haihtunut ja koostumus sopiva lasagneen. Tarkistetaan maku, korjataan suolalla, sokerilla ja balsamicolla tarvittaessa.<\/p>\n\n\n\nLasagnelevyt (gluteenittomat):<\/h2>\n\n\n\n