{"id":435,"date":"2014-10-25T12:04:00","date_gmt":"2014-10-25T09:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/gastrodontti.home.blog\/?p=435"},"modified":"2020-10-22T22:39:53","modified_gmt":"2020-10-22T19:39:53","slug":"sahramirisotto-eli-riisin-alkemiaa-italiasta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gastrodontti.fi\/wp\/2014\/10\/25\/sahramirisotto-eli-riisin-alkemiaa-italiasta\/","title":{"rendered":"Sahramirisotto eli riisin alkemiaa Italiasta."},"content":{"rendered":"\n

Useimmille tulee risotosta mieleen koulunruokailun kuiva, pakastevihanneksia ja ylikyps\u00e4\u00e4 kanaa sis\u00e4lt\u00e4v\u00e4 mauton riisiruoka, mink\u00e4 perusteella ei voi kovin suuria johtop\u00e4\u00e4t\u00f6ksi\u00e4 tehd\u00e4.
          Risotto silloin kun se tehd\u00e4\u00e4n italialaiseen tapaan on ruoka kuin toiselta planeetalta. Eroa on kuin Elviksen ja Matti Nyk\u00e4sen laululla. Oikea risotto on lusikalla sy\u00f6t\u00e4v\u00e4 miltei nestem\u00e4inen herkku. Toisin kuin pilahvi, risotto on pikemminkin riisist\u00e4 tehty keitto joka on keitetty kokoon. Risotto kuuluu ruokalajina enemm\u00e4n samaan tiimiin paellan kanssa. Oikeaoppisesti se tehd\u00e4\u00e4n sellaiseen riisilajikkeeseen mink\u00e4 jyv\u00e4ss\u00e4 on reilusti t\u00e4rkkelyst\u00e4 joka liukenee keitett\u00e4ess\u00e4 ruokaan muodostaen kermaisen kastikkeen sellaisenaan. N\u00e4it\u00e4 riisilajikkeita ovat esimerkiksi italialaiset carnaroli, arborio <\/em>ja vialone nano.<\/em> My\u00f6s espanjalaisesta paellariisien ykk\u00f6sest\u00e4 Bomba-<\/em>riisist\u00e4 syntyy mainio risotto.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

          Klassikko risottojen joukossa on sahramirisotto jonka ainekset ovat sahrami, parmesaani, kanaliemi ja voi. Sahrami kruunaa kanaliemeen tehdyn ruuan, mutta erilaisia risottoja on kuitenkin kuin t\u00e4hti\u00e4 taivaalla tai hiekanjyvi\u00e4 rannalla. Se on helposti muunneltavissa oleva ruoka. Kanaliemen voi korvata kasvisliemell\u00e4 ja parmesaanin lis\u00e4ksi voi k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 mascarponea tai pecorinoa tai ihan mit\u00e4 vaan. Sipulin voi valita reseptin mukaan. Risotto taipuu alkuruuaksi, p\u00e4\u00e4ruuaksi, lisukkeeksi ja j\u00e4lkiruuaksi. Se on kaiken kaikkiaan j\u00e4rjett\u00f6m\u00e4n monipuolinen ruoka.
          Risotto on my\u00f6s helppo ruoka tehd\u00e4, mutta varoituksen sananen olisi silti paikallaan. T\u00e4ydellisen risoton tekeminen on kokkien viisasten kivi. Juuri oikeanlaisen koostumuksen saaminen risottoon on senlaatuista alkemiaa, ett\u00e4 siihen tarvitaan tatsi joka syntyy vaan tekem\u00e4ll\u00e4 risottoa. Sen takia resepteiss\u00e4 n\u00e4kee toisistaan hyvinkin poikkeavia tapoja valmistaa risottoa. Er\u00e4\u00e4t kuullottavat riisin ensin, toiset taas vannovat sen nimeen ett\u00e4 riisi\u00e4 pit\u00e4\u00e4 h\u00e4mment\u00e4\u00e4 kun lient\u00e4 lis\u00e4t\u00e4\u00e4n ja kolmas on hautaansa saakka sit\u00e4 mielt\u00e4 ett\u00e4 riisi\u00e4 ei saa h\u00e4mment\u00e4\u00e4 koko aikana. Jos t\u00e4h\u00e4n asiaan on olemassa jokin universaali totuus, sen tuntee vain joku mystinen veljeskunta joka vaikenee asiasta ylikyps\u00e4ksi keitt\u00e4misen uhalla. Omat risottoni ovat aina olleet mauiltaan mahtavia, mutta koostumus vaihtelee viel\u00e4kin l\u00e4hes t\u00e4ydellisest\u00e4 keskinkertaiseen, enk\u00e4 oikeastaan tied\u00e4 mit\u00e4 teen eri tavalla eri kerroilla.
          Risoton valmistamisen on salatiedett\u00e4 ja sen takia en min\u00e4k\u00e4\u00e4n oikeastaan osaa kirjoittaa tarkkoja ohjeita vaan jokaisen on l\u00e4hestytt\u00e4v\u00e4 aihetta asiaankuuluvalla hartaudella, sopivaksi katsomiaan voodoo-menoja hy\u00f6dynt\u00e4en.<\/p>\n\n\n\n

Esoteriaa, gastronomista salatiedett\u00e4 ja puhdasta alkemiaa. <\/h2>\n\n\n\n

          Vaikka kasvisliemeen tehtyn\u00e4 risotto on teknisesti kasvisruokaa, ei se miss\u00e4\u00e4n tapauksessa ole laihdutusruokaa. Jos sahramirisottoa ajattelee puhtaan ravitsemustieteellisesti, siin\u00e4 on k\u00e4yt\u00e4nn\u00f6ss\u00e4 vain rasvaa ja hiilihydraattia, mutta alkemisti joka etsii sit\u00e4 mik\u00e4 on niin ylh\u00e4\u00e4ll\u00e4 kuin alhaalla, ei ajattele l\u00e4ski\u00e4 tavoitellessaan viisasten kive\u00e4.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Sahrami, Tumim. T\u00e4ydellisyys.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"
Parmesaani, Urim. Valo.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Sahramirisoton t\u00e4rkeimm\u00e4t p\u00e4\u00e4ainekset ovat laadukas aito sahrami ja Parmigiano Reggiano. T\u00e4m\u00e4 liitto tarvitsee my\u00f6s mieluummin kanalient\u00e4 kuin kasvislient\u00e4 ja reilun kimpaleen voita. Sipuli, valkosipuli ja valkoviini kuuluvat my\u00f6skin seokseen.\u00a0<\/p>\n\n\n\n



\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 T\u00e4ss\u00e4 kuitenkin gastronomisten aineiden kemialliset h\u00e4\u00e4t selvitettyn\u00e4, niinkuin ne suinkaan selvitt\u00e4\u00e4 voi niille jotka eiv\u00e4t ole asiaan vihkiytyneet. N\u00e4in kirjoitti Suuri Cogliostro, joka oli kuullut sen itselt\u00e4\u00e4n Prosperolta jonka muistiin oli merkinnyt Christian Rosencreutz jotka kaikki olivat oivaltaessaan nauttineet t\u00e4t\u00e4 t\u00e4ydellistymisen ateriaa. Mutta nyt siis esoteeriset rituaalit sikseen ja asiaan. <\/p>\n\n\n\n

Sahramisrisotto<\/h2>\n\n\n\n
\"\"
Alkemia on tapahtumassa. <\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n