Juusto on mielestäni oma ruokaryhmänsä. Juustot ovat ihania pelkiltään ja niillä on erottamaton osa monessa ruokalajissa. Juusto on itseasiassa nerokkaan monipuolinen keksintö. Juustoa rakastetaan jokaisessa kulttuurissa eri tavalla. Tuoreena, paistettuna, raastettuna, luolassa kypsennettynä, tuhkassa pyöriteltynä ja vaikka mitä.
Juustoja on niin monia eri laatuja ja tyylejä että juustosta itsestään voi kirjoittaa loputtomasti. Lukuisien eri juustotyyppien keskuudesta löytyy niin paljon kiehtovia tarinoita, että niitä varten on oltava oma osastonsa.