Intian keittiötä ei voi oikein yleistää. Intian niemimaalla on kymmenittäin itsenäisiä ruokakulttuureita joilla on jokaisella uskomattoman pitkät historialliset ja kulttuurilliset juuret. Uskonnot vaikuttavat syömiseen intialaisen keittiön alueella enemmän kuin missään muualla.
Intian miljardin ihmisen keskuudessa on kymmeniä erilaisia uskontoja ruokasäännöstöineen, joten intiassa on alueellisten perinteiden lisäksi myös sisäkkäisiä uskonnollisia koulukuntia jotka osittain limittyvät. Myös lukuiset valloittajat ovat tuoneet Intiaan oman jälkensä.
Mogulit toivat loisteliaan ruokakulttuurin nykyisestä Lähi-Idästä ja Brittiläisen Intian aika toi kansainvälisen kaupan myötä niemimaalle paljon uusia raaka-aineita, joita indokeittiöt yhdistelevät edelleen uusilla tavoilla ikivanhoihin resepteihin. Intia on siinä määrin valtava kokonaisuus, että sen ruokakulttuurista olen ehtiny kirjoittaa aika laajasti. Täältä löytyy pino artikkeleita aiheesta.
Intia on myös perheemme yksi lempikeittiöistä, sillä lapsuutensa intialaisessa kulttuurissa viettänyt Gastrodonna yhdistää intialaisen ruuan aina lapsuuteensa. Mikään ei ole niin hyvää kuin äidin curry.