Vielä viisikymmentä vuotta sitten espanjalaista keittiötä pidettiin tylsänä. Lienee johtunut siitä että turistirannikon rantabulevardin tusinaravintolasta saa aina samat annokset, eikä mikään niistä tehnyt lähtemätöntä vaikutusta. Sitten joku löysi Adrian Ferran perustaman El Bulli-ravintolan, joka nosti espanjalaisen keittotaiteen erääksi maailman parhaista ja innovatiivisimmista keittiöistä.
Espanja on tunnettu mm. tapaksistaan ja pintxoistaan joissa ruuanlaittajan luovuus pääsee kunnolla irti. Kun tarjolla ovat kaikki maailman raaka-aineet, vain mielikuvitus on rajana.
Espanjan keittiön historia luo huikean pohjan kaikelle kulinaariselle. Muinaiset roomalaiset, maurit, löytöretket ja siirtomaa-aika, nuo kaikki toivat vaikutteita polttopisteessä olleeseen Espanjaan ja kuumensivat lähtökohdat sellaiseen maailmanruuan fuusioliekkiin että loppu on pelkkää kulinaarista juhlaa. Edelleenkin rantabulevardin paella on samaa ylikypsää mössöä, eikä edusta espanjalaista keittiötä parhaimmillaan, mutta jos osaa poiketa pois pääkadulta alkaa löytää helmiä.