Toinen Aasian suurista keittiömegaliiteista (Intia on toinen). Kiinan miljardin ihmisen ruokatapoja on vääryys typistää ainoastaan yhdeksi ‘kiinalaiseksi’ keittiöksi. Jostain kuitenkin on aloitettava. Kiinassa on useita kymmeniä alueellisia ruokakulttuureita, joissa käytetään raaka-aineita mistä meilläpäin ei olla koskaan kuultukaan.
Tutuin meille, Guangdongin eli Kantonin ruokulttuuri ei edusta koko Kiinan ruokakulttuuria. Pyrin siis täällä esittelemään Kiinan muitakin alueellisia ruokakulttuureita mahdollisimman laajasti. Siinä onkin tehtävää, sillä suurin osa muista kuin maailmalle levinneistä Guangdongin tai Sichuanin resepteistä on kirjoitettu kiinankieliselle internetille ja raaka-aineita ei oikein löydy mistään. Teen kuitenkin kaikkeni. Tervetuloa matkalle miljardin ihmisen keittiöihin.