torstai, lokakuu 29, 2020

Intia

Intian keittiötä ei voi oikein yleistää. Intian niemimaalla on kymmenittäin itsenäisiä ruokakulttuureita joilla on jokaisella uskomattoman pitkät historialliset ja kulttuurilliset juuret. Uskonnot vaikuttavat syömiseen intialaisen keittiön alueella enemmän kuin missään muualla.

Intian miljardin ihmisen keskuudessa on kymmeniä erilaisia uskontoja ruokasäännöstöineen, joten intiassa on alueellisten perinteiden lisäksi myös sisäkkäisiä uskonnollisia koulukuntia jotka osittain limittyvät. Myös lukuiset valloittajat ovat tuoneet Intiaan oman jälkensä.

Mogulit toivat loisteliaan ruokakulttuurin nykyisestä Lähi-Idästä ja Brittiläisen Intian aika toi kansainvälisen kaupan myötä niemimaalle paljon uusia raaka-aineita, joita indokeittiöt yhdistelevät edelleen uusilla tavoilla ikivanhoihin resepteihin. Intia on siinä määrin valtava kokonaisuus, että sen ruokakulttuurista olen ehtiny kirjoittaa aika laajasti. Täältä löytyy pino artikkeleita aiheesta.

Intia on myös perheemme yksi lempikeittiöistä, sillä lapsuutensa intialaisessa kulttuurissa viettänyt Gastrodonna yhdistää intialaisen ruuan aina lapsuuteensa. Mikään ei ole niin hyvää kuin äidin curry. 

Reseptejä Intiasta

Karanteeniruokaa kaukomailta: Dhal Bhat Tarkari

Koronakaranteenista täällä terve. Kyselin tuolla Facebookin puolella jokin aika sitten mistä ihmiset olisivat kiinnostuneita lukemaan ja useampi toivoi helposti kotioloissa valmistettavia, mielellään...

Phall curry. Oivallinen vappucurry.

Brittiläis-intialais-bangladeshilainen käytännönpila. Tähän curryyn päättyy tältä erää Intian kierroksemme. Lisää seuraa tulevaisuudessa, sillä koko ajan löytyyy stooreja...

Intian leivät: Bhatura. Uppopaistetta ja jugurttileipää.

Bhaturaa tehdään jotta voi syödä oikeaoppisesti punjabi cholea. Silloin kun aterialla on syönnissä sekä chana masalaa että bhaturaa, ateriakokonaisuutta kutsutaan nimellä chole...

Chana masala eli Punjabin chole.

Chana ja chole tarkoittavat samaa asiaa eri kielillä, eli kikhernettä. Ruokalaji chana masala ja punjabi chole ovat oikeastaan samaa ruokaa. Jos niillä...

Palak Paneer. Intian kuuluisin pinaatti-curry.

Niinkuin säännölliset lukijat jo ovat ruokatarinoista huomanneet, Intialainen keittiö on paljosta velkaa moguleille. Tämäkin ympäri maailmaa levinnyt on alunperin mogulien keksintöä. Monellakin...

Takkāḷi mēzhukkupuraṭṭi. Piinallinen herkku Keralasta.

Intian eteläiset curryt ovat todella paljon styrkimpiä kuin pohjoisen. Syynä tälle on etelän kuumempi ilmanala. Ennen vanhaan sanottiin, että trooppisissa maissa...

Kashmirin chili

Kashmirin chiliä käytetään monessa intialaisessa reseptissä. Mitäs se sellainen chili on? Kuinka vahvaa se on? Kuinka montaa tavallista punaista Pirkka-chiliä vastaa yksi...

Pakorat, eli kanda bhaji. Sekavan nimistä herkkua Mumbaista.

Uppopaistettu ruoka on joka paikassa ihanaa. Aiemmin kirjoitettujen samosa-snacksien lisäksi toinen kuuluisa uppopaistettu katuherkku Intiasta on pakorat. Tai oikeastaan me länkkärit tunnemme...

Baingan bharta. Koko Intian rakastama grilliruoka.

Munakoiso on alunperin kotoisin Intiasta. Se kasvaa siellä villinä ja sitä on syöty jo esihistoriallisista ajoista lähtien. Mokoma pötkylä on tosin kiertänyt...

Navratan korma. Yhdeksän jalokiven curry.

Tämä ruoka on peräisin mogulien aikakaudelta. Vaikka mogulit olivat varsinaisia velhoja liharuokien kanssa, varsinkin ensimmäiset Intian moguliruhtinaat olivat avarakatseisia paikallisen ruuan suhteen....
Intia

Artikkeleita

Operaatio Intia: Roti, naan, chapati ja muut Intian leivät.

Useimmille tulee ensimmäisenä mieleen Intialaisesta ruuasta riisi. Totta, se on tavallinen lisuke ruuan kanssa nautittavaksi mutta se on tavallisempi etelässä, missä riisi...

Operaatio Intia: Ruoka ja uskonto

Historia on ainoastaan yksi läpileikkaus jolla Intian ruokaa voi haarukoida. Toinen merkittävä tekijä on uskonto. Intiaa pidetään länsimaissa usein henkisyyden kehtona...

Operaatio Intia: Anglo-intialainen keittiö.

Ajattelin kirjoittaa tässä muutaman päivän aiheesta anglo-intialainen keittiö. Tarkoitus on hyvä, mutta hivenen ongelmallinen. Intialaiseen keittiöön ei juurikaan tarttunut vaikutteita englantilaisesta, vaan...

Operaatio Intia: Brittiläisen Intian aika ja Mohandas Gandhin kapina.

Tämä artikkeli kertoo enemmän synkästä siirtomaa-aikojen historiasta kuin ruuasta, mutta sillä on paikkansa ruokablogissa, sillä kaikki liittyy olennaisesti ruokaan. Ruoka tai tarkemmin...