torstai, lokakuu 29, 2020

Kashmirin chili

Kashmirin chiliä käytetään monessa intialaisessa reseptissä. Mitäs se sellainen chili on? Kuinka vahvaa se on? Kuinka montaa tavallista punaista Pirkka-chiliä vastaa yksi kashmirin chili?

Hankaluus intialaisissa resepteissä on lähinnä siinä, että jos reseptissä lukee että kahdeksan kuivattua chiliä, meikäläinen ei voi tietää minkä lajikkeen chilistä puhutaan. Silloin ruuan tulisuus voi vaihdella Scovillen asteikolla 1500SHU:sta 1 miljoonaan SHU:n, riippuen siitä käyttääkö naga jolokiaa vai kashmirin chiliä. Jos reseptissä lukee kashmirin chili, asia on paljon helpompi. Kashmirin chilistä puhuttaessa on kyse hyvin miedosta, suunnilleen unkarilaisen tulisen paprikan vahvuisesta lajikkeesta jolla on hyökkäävän punainen väri, jota käytetään paljon etenkin Intian länsirannikon keittiöissä.

Hyvän korvikkeen Kashmirin chilijauheelle voi tehdä itse. Sekoitussuhde on 3 osaa paprikajauhetta ja yksi osa cayenne-pippuria. Jos reseptissä vaaditaan kokonaisia kuivattuja kashmirin chilejä, korvaussuhde on 1 tl jauhetta jokaista kahta kuivattua chiliä kohti.

Latest articles

Zaru Soba – japanilainen helleruoka ja oodi tattarille

Zaru Soba on kaikessa yksinkertaisuudessaan kylmiä nuudeleita dippikastikkeella. Kuulostaa erilaiselta, mutta pienellä pohjustuksella niissä on järkeä ja tarina joka johdattaa taas kauas...

Gastrodontin juustot: Mistä vuorijuustot tulevat

Vuorijuustot ja Metzler Ziegenheubergkäse Tämän sanahirviön takana on siinä määrin herkullinen juusto että siitä...

Fettucine Alfredo – yksinkertaisesti jumalaista pastaa

Yksinkertainen on kaunista. Tämä mieletön pasta syntyy kolmesta raaka-aineesta. Ensiksi kuitenkin varoituksen sananen. Tämä ruoka ei ole terveellistä, joten nautitaan kohtuudella ettei...

Food Science: Vol 3 – Makufysiikka

Seuraa pitkä artikkeli ruuan mausta. Pituudessa mennään Long Play-mittakaavaan, joten ota hyvä asento ja tutustu makuaistin ihmeelliseen maailmaan. Asiaa pyöritellään kuin hyvää...

Related articles

JÄTÄ VASTAUS

Please enter your comment!
Please enter your name here