Täyte:
3rkl kuohukermaa
1 rkl sokeria
1 kynsi valkosipulia murskattuna
½tl suolaa
½tl vastajauhettua mustapippuria
300g pakasteherneitä
75g vuohenjuustoa
2rkl mascarponejuustoa
2tl tuoretta timjamia silputtuna
Piemontelainen tuorepastataikina:
(Gluteeniton vaihtoehto löytyy täältä: Gluteeniton tuorepasta)
reilu 4dl vehnäjauhoja
1.5tl suolaa
6 kananmunan keltuaista
1 kokonainen muna
1.5tl oliiviöljyä
about 2 rkl vettä
150g voita
tuoretta timjamia silppuna
parmesaanilastuja
Valmistelu:
Täyte:
Yhdistä kattilassa kerma, sokeri, valkosipuli, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää herneet ja keitä pehmeäksi noin 3 minuttia. Soseuta seos tasaiseksi blenderissä. (jos haluaa hifistellä, voi seoksen vielä pusertaa siivilän läpi) Siirrä seos kulhoon ja sekoita juustot ja timjami. Jäähdytä ainakin tunti. Tämän voi tosin tehdä jo edellispäivänä jääkaappiin kannen alle.
Piemontelainen tuorepastataikina
Yhdistä jauhot ja suola monitoimikoneessa. Lisää keltuaiset, kokonainen muna ja oliiviöljy. Vaivaa kunnes seos muuttuu taikinaksi. Jos taikina näyttää kuivalta, voi vettä lisätä ruokalusikoittain. Heitä taikina jauhotetulle pinnalle ja vaivaa käsin tasaiseksi joku kymmenen minuuttia. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä puolesta tunnista tuntiin.
Jaa taikina neljään osaan. Ota yksi osa kerrallaan käsittelyyn ja pidä loput kelmussa. Aseta pastakone paksuimmalle asetukselle ja kauli taikina suorakulmion muotoon. Väännä suorakulmio neljä kertaa koneen läpi ja taita pituussuunnassa kahtia. Pienennä pastakoneen asetusta ja veivaa taas taikina neljä kertaa koneen läpi ja taita kahtia. Muista välillä jauhottaa konetta ja alustaa (ettei käy niinkuin Gastrodontille taannoin) Toista tätä kunnes pastasuikale on 50-60 senttiä pitkä. Toista lopuille kolmelle taikinapalalle.
Jauhota kaksi leivinpaperiarkkia kevyesti. Leikkaa taikinasuikaleet noin 7cm neliöiksi (pitäisi tulla 8 per suikale). Laita teelusikallinen täytettä jokaisen neliön keskelle. Mieluummin vähemmän kuin liikaa, koska jos täytettä on liikaa, ei tule hyvää. Kostuta neliön reunat kevyesti ja taita reunat yhteen niin että täyte jää taikinan sisälle. Ylimääisen taikinan voi trimmata torttupyörällä tai haarukalla, jos haluaa agnolotteihin vielä kauniin reunan. Nosta agnolotti leivinpaperille. Toista tämä kaikille 32:lle neliölle. Sekä odottavien pastasuikaleiden että valmiiden agnolottien päällä kannattaa pitää leivontapyyhettä, etteivät ne kuivu piloille. Tämän voi periaatteessa tehdä kaksi tuntia ennen ruokailua, kunhan muistaa vaan pitää sen pyyhkeen päällä.
HC-mummot Piemontessa eivät edes leikkaa suikaleita neliöiksi, vaan arvioivat silmämääräisesti täytettä tasaisin välein suikaleen puoleen väliin ja taittavat sitten loput kanneksi. Kuvasta voi päätellä. Itseltäni ei onnistu tuolla tavalla kovin hyvin.
Valmistus:
Sulata voita isossa pannussa ja ota pannu pois levyltä. Kuumenna iso kattilallinen reilusti suolattua vettä kiehuvaksi. Lisää kerrallaan puolet agnoloteista kiehuvaan veteen ja keitä n.5 -6 minuuttia. Nosta agnolotit kattilasta reikäkauhalla ja valuta huolellisesti. Siirrä pannuun kuuman voisulan kanssa. Toista lopuille agnoloteille. Nosta pannu takaisin liedelle keskilämmölle ja pyörittele agnolotteja varovasti että kaikki ovat saaneet voita osakseen ja lämmenneet syömälämpöisiksi. Mausta suolalla ja pippurilla . Jaa agnolotit kuudelle lautaselle ja ripottele päälle hienonnettua timjamia ja parmesaanilastuja. Tarjoile.
