Liha
- 1-1.5kg possun kasslerpaisti
- Marinadi
- 2rkl muscovado-siirappia
- 2rkl hoisin-kastiketta
- 2rkl soijakastiketta
- 4 kynttä valkosipulia
- 2.5cm pätkä inkivääriä (perusmitta eli peukalonpää)
- 2tl kiinalaista viismaustetta
- 2rkl Shaoxing-viiniä (tai kuivan sherryn ja saken sekoitusta)
- (1tl chilihiutaleita jos haluat tulista. Tulisuus on enemmän sichuanin kuin kantonin keittiön juttu.)
- (jos haluaa autenttisen kiinalaisen meiningin, pari tippaa punaista elintarvikeväriä. Itse en käytä)
Glasyyri:
- 2rkl muscovadosiirappia
- loppu marinadi
Valmistelu:
Marinoi possu. Leikkaa kassler n.5cm siivuiksi. Pilko valkosipuli ja inkivääri karkeasti. Sekoita marinadin ainekset kulhossa tai jättikokoisessa minigrip-pussissa. Heitä kasslerinsiivut pussiin ja puristele pussia niin että possu on tasaisesti marinadin peittämä. Marinoi 24 tuntia jääkaapissa.
Valmistus:
Poista possu jääkaapista huoneenlämpöön lämpiämään. Jos käytät grilliä, valmistele grilli mietoon n.160 asteen suoraan kypsennykseen Ravistele ylimääräinen marinadi possusta ja siivilöi valkosipuli ja inkivääri pois marinadista. Kiehauta marinadinloppu kattilassa ja lisää vielä pari ruokalusikallista muscovado-siirappia. Tällä glasyyrilla char siusta tulee ihanaa makeantahmeaa syntiä.
Grillissä:
Paista char siuta ensin 15 minuuttia toiselta puolelta, käännä ja paista toiselta puolelta vielä n.10minuuttia. Tarkista lihalämpömittarilla possun sisälämpötila. Jos ei ole 62°C, pidä liha grillissä niin kauan että on. Sen jälkeen sudi glasyyria pintaan neljä, viisi kertaa käännellen lihaa about minuutin välein ettei paisti pala. Kun char siu näyttää tahmealta, kulmistaan vähän kärähtäneeltä ja ihanalta, se on valmis. Anna levätä lautasella vielä 15 minuuttia ennen leikkaamista.
Uunissa:
Lämmitä uuni 200°C ja laita paisti ritilälle. Ritilän alle kannattaa virittää pelti jolla on foliota. Vesipellistä nousee liikaa kosteutta että paistiin saisi hyvän pinnan. Kypsennä possua 20 minuuttia toiselta puolelta, käännä ja paista toiset 20 minuuttia. Viimeisen vartin aikana käännä ja glaseeraa kolmen minuutin välein. Tarkista sisälämpö 62°C. Lopuksi voit vielä kääntää grillivastukset päälle ja lämpötilan kaakkoon minuutiksi, jotta char siun kulmat saavat vähän kaarnaa pintaan. Kuuluu olennaisesti char siuhun. Kun liha on valmis, anna levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista.
Tein juuri tänään char siuta ja hyvää tuli kuten tavallisesti. Ensi kerralla aion tehdä sinun ohjeesi mukaan ja laittaa tuotamuscovadosiirappia hunajan sijaan. Kysyisin että mitä tarkoittaa että pellille laitetaan foliota. Laitetaanko se veden päälle? Mielenkiintoinen blogi sinulla.
Itse laitan folion muutaman kerran taitettua foliota pellille ritilän alle ihan ilman vettä koska se eristää putoavan rasvan ja ylimääräisen marinadin kuumasta pellistä eikä ala savuttaa niin pahasti. Vettä käyttäisin muuten, mutta uunipelliltä haihtuva vesi on rapean kaarnapinnan vihollinen. Kosteus tekee pinnasta vähän sitkeän.
Hauska yhteensattuma. Itse teen tänään char siuta.