Kashmirin chiliä käytetään monessa intialaisessa reseptissä. Mitäs se sellainen chili on? Kuinka vahvaa se on? Kuinka montaa tavallista punaista Pirkka-chiliä vastaa yksi kashmirin chili?
Hankaluus intialaisissa resepteissä on lähinnä siinä, että jos reseptissä lukee että kahdeksan kuivattua chiliä, meikäläinen ei voi tietää minkä lajikkeen chilistä puhutaan. Silloin ruuan tulisuus voi vaihdella Scovillen asteikolla 1500SHU:sta 1 miljoonaan SHU:n, riippuen siitä käyttääkö naga jolokiaa vai kashmirin chiliä. Jos reseptissä lukee kashmirin chili, asia on paljon helpompi. Kashmirin chilistä puhuttaessa on kyse hyvin miedosta, suunnilleen unkarilaisen tulisen paprikan vahvuisesta lajikkeesta jolla on hyökkäävän punainen väri, jota käytetään paljon etenkin Intian länsirannikon keittiöissä.
Hyvän korvikkeen Kashmirin chilijauheelle voi tehdä itse. Sekoitussuhde on 3 osaa paprikajauhetta ja yksi osa cayenne-pippuria. Jos reseptissä vaaditaan kokonaisia kuivattuja kashmirin chilejä, korvaussuhde on 1 tl jauhetta jokaista kahta kuivattua chiliä kohti.
