Marokko

Marokkolainen keittiö on maailmalla jo melko kuuluisa. Välimeren keittiöiden, etenkin Andalusian keittiötä sekä arabien, berberien ja ranskalaisten keittiöitä yhdistävä marokkolainen makumaailma on huumaava. Marokon makumaailma on aromaattinen, maanläheinen, ja erittäin mausteinen. Juuri Marokon kautta mausteet tulivat Espanjaa hallinneeseen Al Andalusin valtakuntaan. Katolisten vallattua Iberian niemimaan muinaisen Silkkitien pää oli Marokon maustebasaareissa, joihin kulkeutui arabikauppiaiden mukana mausteita halki koko islamilaisen maailman aina Mogulien Intiasta asti ja vieläkin kauempaa.

Raaka-aineiden osalta Marokon sijainti on uskomaton. Saharasta Marokon erottava Atlasvuoristo suojelee autiomaan kylmyydeltä ja sen rinteillä kasvatetaan kaikkea trooppisista hedelmistä vehnäpeltoihin. Marokkolaisessa keittiössä käytetään paljon vehnää. Kuskusia, bulgur-vehnää ja monenlaisia vehnäleipiä käytetään lisukkeena lukuisille liha ja kalaruuille. Marokolla on kaksi rannikkoa, sekä Atlantin että Välimeren puoleinen joten kalaa pyydetään paljon. Liharuuat tehdään Atlas-vuorten rinteillä laiduntavasta karjasta ja oikeastaan ainut mitä Marokossa ei syödä on sika, sillä se on muslimeilta kielletty.