Taustatietoa tälle ruokalajille artikkelista Gastrodontti tutkii: Peruna:        
Monelle tuttu purjo-perunasosekeitto on kappale kulinaristista historiaa sekin. Ensimmäisen kerran resepti on keitetty nimellä Potage Parmentier joka on saanut nimensä Antoine-Augustin Parmentierin (Montdidier 12.8.1737 – 13.12.1813) mukaan. Parmentier oli Ranskassa sälli joka sai aikaan sen, että tuon ajan lääkintäviranomaiset muuttivat mieltään perunan syömäkelpoisuudesta. Parmentier tutki perunaa perusteellisesti ja totesi tieteellisesti sen ravitsevuuden ja sai pitkällisen pr-kampanjan jälkeen myös kansan uskomaan asian. Parmentier myös tutki ruuan säilytystä kylmässä ensimmäisenä ja oli muutenkin ajan edelläkävijä ravitsemustieteessä ja terveydenhuollossa. Hänen ansiostaan Napoleonin Ranskassa käynnistyi ensimmäinen pakollinen rokotuskampanja isorokkoa vastaan.
            Parmentier työskenteli ankarasti perunan maineen puhdistamiseksi ja tuli samalla kitkeneeksi nälänhädän Pohjois-Ranskasta. Kiitokseksi tästä Parmentierin mukaan on nimetty useita perunaruokia. Itseasiassa, joidenkin historioitsijoiden mukaan ajan tapa oli kutsua kaikkia perunaruokia nimellä ”Parmentier”, mutta tämä tapa on jäänyt historian siipien varjoon. Muita Parmentierin mukaan nimettyjä parmentierejä ovat mm. Hachis Parmentier ja Pommes Parmentier.

Potage Parmentier

• 500g perunoita
• 500g purjoa, vain valkoiset osat
• 1l vettä
• 1tl suolaa
• 4-6 rkl kuohukermaa tai 2-3rkl huoneenlämpöistä voita
• 2-3 rkl hienonnettua persiljaa tai ruohosipulia

Valmistelu:

Kuori ja kuutioi perunat. Leikkaa purjo ohuiksi siivuiksi.

Valmistus:

Keitä perunaa ja purjoa suolatussa vedessä 40-50 minuuttia kunnes perunat pehmenevät. 

Soseuta haarukalla (tai nykyaikana sauvasekoittimella) Lisää kerma tai voi samaan aikaan käännellen sosetta puulusikalla. Tarkista maku. Suolaa tarvittaessa.

Tarjoilu: 

Kaada keitto keittokulhoon eli pilkkumiin tai suoraan keittolautasille. Koristele yrteillä.

Vichyssoise

Sama kuin potage parmentier, mutta kanaliemeen tehtynä ja kermalla pehmennettynä. Maustetaan ainoastaan suolalla ja pippurilla. Tarjoillaan kylmänä ja siinä on klassikko nimeltään Vichyssoise.

Gastrodontin purjo-perunasosekeitto herne-vuohenjuustopyreellä

Maustoin nämä vähän perinteestä poiketen, niin näistä tuli aika ihana kombo. Purjoperunasosekeitto on ihanan kermaisen samettisen pehmeää ja juustoinen hernepyree makeaa ja hapanta. Näiden kahden kohtaamisesta syntyy uusia maailmoja.

Purjo-perunasosekeitto 

• 9 perunaa (jauhoista)
• 1 purjon valkoiset osat
• 1 sipuli
• 4 kynttä valkosipulia
• 2 rkl voita
• kasvislientä
• 1,5dl kuohukermaa
• valkopippuria
• muskottipähkinää

Valmistelu:

Kuori peruna, sipuli ja valkosipulinkynnet.
Pese purjo ja pilko ainekset karkeasti.

Valmistus:

Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulit. Lisää perunat kattilaan ja lisää  kasvislientä niin että perunat peittyvät. Nosta lämpötilaa ja keitä niin kauan että perunat kypsyvät. Soseuta sauvasekoittimella. Mausta valkopippurilla ja muskottipähkinällä. Tarkista suola.

Herne-vuohenjuustopyree

• 200g pakasteherneitä
• 100g vuohenjuustoa
• 50g parmesaania
• kourallinen tuoretta basilikaa
• muutama purjon vihreä lehti
• 0,5dl kuohukermaa 
• 1-2 rkl hunajaa
• 2-3 rkl sitruunamehua
• 1tl mustapippuria
• 1tl suolaa

Valmistelu:

Raasta parmesaani

Valmistus:

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Laita vuohenjuusto folio päällä uuniin 15 minuutiksi.

Laita kattilaan herneet ja purjot, lisää vettä niin että peittyy. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä 10 minuuttia, lisää kerma. Keitä vielä 5 minuuttia. Tarkasta että herneet ovat pehmeitä. Kaada seos blenderiin. Lisää blenderiin parmesaani, hunaja, sitruunamehu, basilika ja paistettu vuohenjuusto. Tehosekoita tasaiseksi. Mausta ja tarkista että pyre on makeaa ja hapanta.