Ribollita tehtiin alunperin edellispäivän minestronekeitosta suurustamalla se leivällä, jolloin saatiin mainio muhennos. Ribollita tarkoittaakin ”uudelleen keitettyä”. Nykyisin se on itsessään kuuluisa Toscanalainen ruoka, jolloin siihen voi törmätä niin muhennoksena kuin keittona. Klassinen versio tehdään niin, että leivästä leikataan kuoret ja se kuutioidaan mukaan keittoon jolloin keitto sakenee miltei muhennokseksi. Tällä tavoin tehtynä keitto on helpompi tehdä gluteenittomana.
- 1 dl oliiviöljyä
- 1 sipuli, ohuiksi siivuiksi leikattuna
- 1 purjo, pelkät valkoiset osat, hyvin huuhdeltuina
- 2 porkkanaa sentin kuutioina
- 2 sellerin vartta, myöskin sentin kuutioina
- 4 kynttä valkosipulia, kolme ohuiksi siivuiksi leikattuna, yksi kokonaisena
- 2 oksaa tuoretta timjamia tai rosmariinia. Miksei molempia.
- 1 laakerinlehti
- 250g keräkaalia
- 500g lehtikaalia eli cavolo neroa (jos ei löydy, korvaa tavallisella kaalilla.)
- 2 rkl tomaattipyrettä
- 4dl valkoisia papuja yön yli liotettuna
- 1.5l kasvislientä
- kourallinen mustia oliiveja
- suolaa
- pippuria
- vastaraastettua parmesaania
- pari paksua siivua hiivaleipää (tai gluteenitonta paahtoleipää)
Valmistelu:
Liota papuja yön yli. Siivuta sipuli ja valkosipuli ohuesti. Kuutioi porkkana ja selleri sentin kuutioiksi. Halkaise ja huuhtele purjo, leikkaa ohuita siivuja. Pilko kaali karkeaksi silpuksi. Tee kasvisliemi.
Valmistus:
Keitä papuja suolatussa vedessä noin tunti. Valuta pavut. Ota iso kattila ja kuumenna sen pohjalla öljyä. Heitä laakerinlehti, yrtit, sipuli, purjo, valkosipuli, porkkana ja selleri kattilaan ja ripottele suolaa päälle. Kuullota kunnes vihannekset ovat pehmeitä, mutta älä ruskista. Lisää kaalisilppu ja kypsentele kymmenisen minuuttia, kunnes kaalit on pehmenneet, maut sekoittuneet ja raa’an kaalin tuoksu on hävinnyt. Maista ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Poista yrtinvarret ja laakerinlehti seoksesta.
Lisää tomaattipyree kattilaan ja sekoita kunnes pyrettä on tasaisesti kasviksissa. Kaada kasvisliemi kattilaan ja lisää pavut. Tarkista maku ja ripottele taas suolaa keittoon. Tässä kohtaa keittoon kannattaa pudottaa makua antamaan myös parmesaanin kantapala, jos sellainen sattuu kaapissa olemaan (tästä syystä meillä ne säästetään, siitä saa keittoihin ja liemiin hyvää makua). Anna hautua puoli tuntia kunnes keitto suurustuu hieman. Lopuksi poista parmesaaninkanta ja lisää mustat oliivit keittoon.
Kuumenna uuni sillä välin kun keitto hautuu, ja paahda hiivaleivän viipaleet rapeiksi ja reunoiltaan ruskeiksi. Hiero kuumia leipiä kokonaisella valkosipulinkynnellä ja valuta vielä noro oliiviöljyä päälle.
Tarjoilu:
Kauho keittoa kulhoihin. Nosta leipäpala kulhoon nojalleen ja raasta parmesaania päälle.
