Latinalainen Amerikka

Kokonaisen mantereen kuvaaminen yhdellä kuvalla ei ole koskaan ollut näin vaikeaa. Siinä missä pohjois-amerikan keittiöiden yhdistävien tekijöiden löytäminen oli vaikeaa, etelässä se taas on toisin päin. Latinalaisen amerikan ruokakulttuureita yhdistää Espanjan ja Portugalin vaikutus yhdistettynä paikallisiin raaka-aineisiin ja alkuperäiskulttuureihin jotka ovat Etelä-Amerikan puolella säilyneet voimakkaampina kuin pohjoisessa. Paikalliset valmistustavat ja raaka-aineet ovat säilyneet ehkä siitä syystä etteivät vanhan mailman valloittajat tienneet miten niitä käytetään, jolloin vallitsevaksi tavaksi jäi alkuperäinen. Moni raaka-aine on meikäläisille tuttu juuri siitä syystä että löytöretkeilijät toivat ne juuri Etelä-Amerikasta, joten meille tuttujen ainesten käyttö alkuperäisissä resepteissä on kiinnostavaa.

Maantieteellisesti päiväntasaajalta eteläiselle napapiirille ulottuvalla mantereella on kasvillisuuden näkökulmasta kaikkea. Manteretta halkova Andien korkea vuoristo tuo raaka-aineisiin mielenkiintoa, samoin Amazonin sademetsä ja kaikki siltä väliltä muodostavat kiinnostavan kokonaisuuden tutkittavaksi. Monia Amatsonin ruokakulttuureista voi tutkia ainoastaan kenttäantropologin keinoin suoraan kanootista, mutta niiltä osin kuin tietoa löytyy ja reseptejä on mahdollista mukaella kotomaan keittiöihin sopiviksi, täältä niitä löytyy. Alueelta löytyy monia väkeviä ja omaleimaisia ruokakulttuureita, jotka jokainen ansaitsevat tulla huomatuksi.