Niin siis tämä ihan tavallisen näköinen leipä muuttuu tavattoman hyväksi kun peston ja majoneesin tekee kotona. Tietysti jos tekee leivänkin itse, se muuttuu vielä paremmaksi, mutta jauhopeukaloni nyrjähtävät pelkästä ajatuksesta. Jätän gluteenittoman leivonnan Gastrodonnalle.
4 siivua paahtoleipää/gluteenitonta paahtoleipää
tomaattia
mozzarellaa
2rkl majoneesia
2tl pestoa
Leikkaa tomaatti ja mozzarella ohuiksi siivuiksi. Paahda leivät parilassa tai uunissa. Levitä kahdelle leivälle pestoa ohut kerros ja majoneesia kahdelle leivälle. Päällystä leivät tomaatilla ja mozzarellalla. Yhdistä leivät ja halkaise kulmasta kulmaan.
Majoneesi:
Tästä tulee sitten ihan reilusti, että riittää useammallekin leivälle. Säilyy jääkaapissa noin viikon.
1 tl dijon – sinappi
2 kpl kananmunankeltuaista
3½-4 dl rypsiöljyä
1 rkl viinietikka
0,5 tl suola
0,5 tl mustapippurirouhe
Lataa keltuaiset, sinappi, suola, mustapippuri ja etikka kulhoon. Sekoita sauvasekoittimen vispilällä hiljaisimmalla mahdollisella teholla. Käynnistä vispilä vasta kulhon pohjalla. Tiputtele melkeinpä tippa kerrallaan öljyä seokseen. Sitten kun seos alkaa emulgoitua niin että se näyttää jo vähitellen majoneesilta, voi kaatamista nopeuttaa noroksi. Kun seos on sopiva, maista ja tarkista suolalla ja sokerilla. Kirpeyttä voi halutessaan lisätä sitruunamehulla.
Pesto:
Tämä on kovin riittoisaa. Säilyy myöskin noin viikon jääkaapissa.
4 dl basilikanlehtiä (1-2 ruukkua)
3 isoa valkosipulinkynttä
1 dl pinjansiemeniä
1 rkl sitruunamehua
0,5 tl suolaa
1 dl parmesaania raastettuna
1-1,5 dl oliiviöljyä
Saksi basilikaa ensin vähän pienemmäksi. Murskaa valkosipulinkynnet keittiöveitsen appeella. Laita pinjansiemenet blenderiin ja surauta hienoksi. Lisää basilika, valkosipulinkynnet, juustoraaste, suola ja sitruunamehu. Valuta öljyä blenderin käydessä samalla tavalla aluksi tipoittain ja sitten vähitellen nopeammin kunnes pestolla on haluttu koostumus. Tarkista maku. Korjaa suolalla.
Pesto kannattaa säilöä viikon jälkeen pakastamalla jääpalamuotissa, sillä öljy ja yrtit muodostavat hyvän kasvualustan Clostridium botulinum-bakteerille.
