torstai, lokakuu 29, 2020

Gastrodontin Texmex-tuoresalsa

Tässä lisää asioita joita voi tehdä kotona yhtä hyvin kuin ostaa kaupasta texmex-hyllystä. Tämä on hillittömän paljon parempaa kuin valmiit purkkisalsat. Tällä kertaa täytyy käyttää jonkin verran myös purkkiaineksia, sillä Suomeen tulevat tomaatit eivät ole yksinkrtaisesti tarpeeksi hyviä, vaikka niistä tuleekin tuoreen tomaatin maku salsaan. Onneksi purkissa saatavat San Marzanot toimivat. Samoin purkista löytyville jalapeñoille on reseptissä käyttöä, koska suolainen etikkaliemi auttaa tuoresalsaa säilymään vähän pitempään (tosin harvemmin tätä jää varastoon niin kauan kuin nachoja on jäljellä)

Pelkillä purkkiaineksilla tästä tulee jokseenkin kaupan salsan makuista, mutta kun ottaa joukkoon myös tuoreita aineksia, noustaan nopeasti arjen yläpuolelle. Sen takia reseptissä on molempia. Tarkkoja mittasuhteita on vaikea antaa, koska salsoja on niin moneen makuun, samoin tuoreiden aineiden maku vaihtelee lajikkeesta toiseen, joten maistelu on parasta tapa annostella raaka-aineita.

Ainekset:

  • 4-5 kypsää tuoretta luumutomaattia
  • 2 prk San Marzano-tomaatteja
  • 1 punasipuli (voi käyttää myös escabechea, mutta silloin tulee hapanta joten kompensoi sokerilla)
  • 2-3 kynttä valkosipulia (paitsi jos paahdat, silloin laita ainakin 1 kokonainen valkosipuli)
  • 2-3 vihreää chiliä (jos haluat miedompaa, poista siemenet ja siemenkiinnikkeet)
  • 2-3 rkl purkkijalapeñoja (riippuu kuinka styrkkiä salsaa haluaa)
  • 1 puntti tuoretta korianteria
  • 1 limetin mehu
  • 1-2 rkl jeeraa
  • 1-2 tl fariinisokeria
  • suolaa (mieluiten savustettua)
  • loraus punaviinietikkaa (paitsi jos käytät escabechea)

Valmistelu:

Kuori kaikki ja lohko vähän pienemmiksi. Kaikki vedetään kuitenkin yleiskoneella sileäksi, eli pilkkomisella ei varsinaisesti ole suurta väliä kunhan mahtuu koneeseen.

Valmistus:

Helpoin tie on heittää kaikki raaka-aineet yleiskoneeseen ja silputa muutama minuutti, sitten alkaa säätää makua. Tulee hyvää.

Jos haluaa tehdä sairaan hyvää, kannattaa valkosipuli paahtaa uunissa ja hauduttaa San Marzanoja pannussa sen aikaa. Eli purkkitomaatit pannuun, ripaus suolaa perään ja kannen alle miedolle lämmölle siksi aikaa kun valkosipuli paahtuu. Purista paahdetut valkosipulit suoraan yleiskoneeseen ja kaada San Marzanot perään. Muutoin sama kuin helpoimmassa versiossa. Pidemmässä versiossa maku on syvempi koska tomaatteihin tulee natriumin kanssa hauduttaessa lisää umamia ja paahdettu valkosipuli taas saa Maillard-reaktion takia jumalattomasti lisää makua.

Säilyy ainakin pari viikkoa kylmässä, mutta useimmiten syödään parissa illassa.

Katso myös

Paellan pohjoinen ulottuvuus

Gastrodontti on nyttemmin jo sukupuuton partaalla elelevä kulinaristinen eläin, joka rakastaa välimerellistä keittiötä, palvoo asiaankuuluvalla pieteetillä aasialaista keittiötä ja tutustuu...

Sahramirisotto eli riisin alkemiaa Italiasta.

Useimmille tulee risotosta mieleen koulunruokailun kuiva, pakastevihanneksia ja ylikypsää kanaa sisältävä mauton riisiruoka, minkä perusteella ei voi kovin suuria johtopäätöksiä tehdä.          Risotto silloin kun se tehdään italialaiseen...

Pinaatti-ricottaravioli salviakastikkeessa

Raviolit: 1 annos gluteenitonta tuorepastaa Täyte: 150g tuoretta pinaattia1 prk (250 g) ricottajuustoa2 dl raastettua parmesanjuustoa1 muna2 valkosipulinkynttäripaus suolaatuoreeltaan rouhittua mustapippuria

Pinaattikeitto tuoreesta pinaatista

Kesällä tämä kannattaa tehdä tuoreesta pinaatista ja paistaa voissa pari parsaa koristeeksi ja tästä tulee juhlava alkuruoka fiinimpiinkin juhliin. Useimmiten tätä kyllä tehdään meillä kylminä talvi-iltoina kun pinaatti tulee marketista ja kesä...

Gluteeniton tuorepasta

Tuorepastan ihanuus      Durum-vehnästä tehty kuivapasta on oikein hyvää syötävää, sitä en valita, mutta gluteenittomat variantit eivät oikein koskaan ole yltäneet samalle tasolle. Yleensä meillä keitetäänkin erikseen sekä...

Latest articles

Zaru Soba – japanilainen helleruoka ja oodi tattarille

Zaru Soba on kaikessa yksinkertaisuudessaan kylmiä nuudeleita dippikastikkeella. Kuulostaa erilaiselta, mutta pienellä pohjustuksella niissä on järkeä ja tarina joka johdattaa taas kauas...

Gastrodontin juustot: Mistä vuorijuustot tulevat

Vuorijuustot ja Metzler Ziegenheubergkäse Tämän sanahirviön takana on siinä määrin herkullinen juusto että siitä...

Fettucine Alfredo – yksinkertaisesti jumalaista pastaa

Yksinkertainen on kaunista. Tämä mieletön pasta syntyy kolmesta raaka-aineesta. Ensiksi kuitenkin varoituksen sananen. Tämä ruoka ei ole terveellistä, joten nautitaan kohtuudella ettei...

Food Science: Vol 3 – Makufysiikka

Seuraa pitkä artikkeli ruuan mausta. Pituudessa mennään Long Play-mittakaavaan, joten ota hyvä asento ja tutustu makuaistin ihmeelliseen maailmaan. Asiaa pyöritellään kuin hyvää...

Raimukoshō – Ihana grillilisuke Japanista

Japanilaisissa ruuissa parasta on se, kuinka melkein jokaiseen liittyy joku legenda. Niin myös tämän ihanan tulisen, happaman ja suolaisen lisukkeen alkuperän tapauksessa....

JÄTÄ VASTAUS

Please enter your comment!
Please enter your name here